13 ausgezeichnete Sterne-Restaurants in Südbaden

Am Dienstag (03.03.2020) hat der Hotel- und Restaurantführer Guide Michelin seine neuen Bewertungen veröffentlicht. Dabei verlieren der „Schwarze Adler“ in Vogtsburg-Oberbergen, die „Zirbelstube“ im Freiburger Colombi-Hotel, das „s’Herrehus“ im Schloss Reinach in Freiburg-Munzingen ihren einen Stern. Die Anfang des Jahres in Brand geratene „Schwarzwaldstube“ in Baiersbronn verliert sogar alle drei Sterne. Neu im erlesen Kreis der Sterne-Restaurants sind das „Oscars Fine Dining“ im Parkhotel Adler in Hinterzarten und die „Traube“ in Blansingen.

Der Guide Michelin verleiht bereits seit dem Jahr 1900 jährlich Sterne an Spitzenköche und ihre Restaurants. Dabei werden strenge einheitliche Bewertungskriterien angelegt. Sterne einbüßen musste der „Schwarze Adler“ in Vogtsburg-Oberbergen. Nachdem 2019 zum 50. Mal ein Stern der Guide-Michelin-Jury an das Traditionshaus von Fritz Keller vergeben wurde, fehlt das Restaurant in der diesjährigen Ausgabe des Gourmetführers. Ebenso geht es der „Zirbelstube“ im Freiburger Colombi-Hotel. War sie im November noch von dem anderen renommierten Restaurantführer Gault Millau hochgestuft worden, verliert die Zirbelstube überraschend seinen Michelin-Stern. Ebenfalls seinen Stern abgeben musste der „Wilde Ritter“ in Durbach. Das „s’Herrehus“ im Hotel Schloss Reinach in Freiburg-Munzingen hat auch keinen Stern mehr. Allerdings wurde das Restaurant mittlerweile in „Regional“ umbenannt und hat auf den Stern freiwillig verzichtet.

Auch „Schwarzwaldstube“ verliert nach Brand seine Sterne

Besonders hart hat es die „Schwarzwaldstube“ in Baiersbronn getroffen. 27 Jahre lang in Folge wurde das Restaurant von Küchenchef Torsten Michel mit drei Sternen ausgezeichnet. In der Nacht zum 5. Januar 2020 brannte das Traditionshaus nieder und wurde zerstört. In Folge dessen fällt das Restaurant dieses Jahr aus der Wertung und verliert seine Sterne. Das gilt auch für die ebenfalls beschädigte „Köhlerstube“ unter Florian Stolte.

Umso erfreulicher ist es, dass zwei Restaurants in Südbaden sich künftig mit einem Stern schmücken können: Der junge Küchenchef Daniel Weimer konnte für sein „Oscars Fine Dining“ im Parkhotel Adler in Hinterzarten einen begehrten Stern ergattern, ebenso wie Brian Wawryk für die „Traube“ in Blansingen bei Efringen-Kirchen. Das im Jahr 2012 eröffnete „Ammolite – The Lighthouse Restaurant“ im Leuchtturm des Hotel Bell Rock im Europa-Park wurde zum sechsten Mal in Folge mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichnet. Auch der "Hirschen" in Sulzburg mit Küchenchefin Douce Steiner gehört weiterhin zu den Zwei-Sterne-Restaurants in Südbaden. Große Freude herrschte auch in Grenzeach-Wyhlen. Dort konnte das "Eckert" seinen Michelin-Stern verteidigen.

Die Deutschland-Ausgabe des Guide Michelin 2020 listet 13 mit Sternen dekorierte Restaurants in Südbaden auf.

(dk)

International bekanntes Sternerestaurant vollständig zerstört

Bei einem Feuer ist das Drei-Sterne-Restaurant "Schwarzwaldstube" in Baiersbronn (Landkreis Freudenstadt) in der Nacht auf Sonntag vollständig niedergebrannt. Wie die Feuerwehr mitteilt, wurde bei dem Brand niemand verletzt. Das dem Hotel "Traube Tonbach" angeschlossene Restaurant sei den Flammen indes vollständig zum Opfer gefallen. Die Brandursache ist noch unklar.

Millionenschaden bei Großbrand

150 Feuerwehrleute waren im Einsatz, nachdem um 3.20 Uhr in der Nacht ein Alarm, ausgelöst von einem Brandmelder, bei den Brandbekämpfern eingegangen war. Bis weit in den Morgen hinein dauerten die Löscharbeiten. Die Feuerwehr geht von einem Millionenschaden aus. Das Hotel "Traube" besteht aus mehreren Gebäudeteilen, die "Schwarzwaldstube" war im Ursprungsbau untergebracht, der schwerste Schäden davongetragen hat.

Sterneküche von internationalem Rang

Die "Schwarzwaldstube" um Küchenchef Torsten Michel gehört zu den renommiertesten Restaurants in Deutschland. Etliche Sterneköche genossen die Ausbildung in dem Drei-Sterne-Haus.

(br)