Aha-Moment: Warum kleben kalte Nudeln?

Bei der Herstellung von normalen Nudeln wird Weizenmehl verwendet, das einen hohen Stärkegehalt hat.

Beim Kochen löst sich Stärke aus den Nudeln und bildet eine Schicht um sie herum.

Dieser Prozess wird als Gelatinisierung bezeichnet. Wenn die Nudeln dann abkühlen, wird diese Stärkeschicht zäh und die einzelnen Nudeln bappen aneinander. Wer das vermeiden will, fügt ein bisschen öl dazu oder nimmt Nudeln mit einem höheren Proteingehalt, denn die kleben weniger.

Eure Mariella Misquial.