Aha-Moment: Warum wird Schlagsahne beim Schlagen steif?

Um diese Frage zu beantworten, müssen wir erstmal klären, was Schlagsahne überhaupt ist.

Ein leckeres Topping für Eis und Erdbeeren – ja, aber chemisch ist Schlagsahne eine Emulsion – also eine Mischung, die normalerweise nicht so einfach zusammenpasst. So wie Öl und Wasser sich nicht gut mischen, aber wenn man kräftig schüttelt, dann klappt es besser. Die Schlagsahne selbst ist wie das Öl und Wasser. Beim Schlagen mischen sich kleine Luftbläschen unter die Sahne und werden von Milchfett umhüllt. Diese Fett-Luft-Bläschen verbinden sich zu starken Ketten und Verbindungen und die Sahne ist dann steif! Warum das nur mit Sahne und nicht mit normaler Milch? Weil die Sahne einen Fettgehalt von 30% hat und die Milch von maximal 3,5%. Es gibt nicht genug Fettmoleküle, um sich mit Luft zu verbinden, weshalb nur wenige bis gar keine Ketten bilden und die Milch noch flüssig bleibt.

Eure Mariella Misquial