Diese Rezepte machen happy: Ein ganzes Feel-Good-Menü zum Nachkochen

Wir zeigen euch leckere saisonale Gerichte, die in euch Glücksstoffe ausschütten

Wusstet ihr, dass Essen nicht nur lecker sondern auch ein Glücksstoff-Lieferant sein kann? Es gibt nämlich tatsächlich Rezepte, die in unserem Kopf die Ausschüttung von Dopamin und Serotonin fördern. Damit werdet ihr also nicht nur satt, sondern auch happy. Für baden.fm hat der Freiburger Koch-Coach Ben Kindler uns ein komplettes Menü mit Feel-Good-Garantie gezaubert. Uns selbstverständlich könnt ihr die leckeren Rezepte zuhause ganz einfach nachkochen.

Tafelspitzbrühe mit Grießnockerl

Zutaten für die Brühe: 

• 600 g Tafelspitz
• ca. 2,5 l Wasser
• 1 TL Salz
• 2 Karotten
• 1 Petersilienwurzeln
• 1/3 Sellerieknolle
• ½ Lauch
• 1 Lorbeerblatt
• 6 -7 schwarze Pfefferkörner
• 1 Zwiebel
• 1 Thymianzweig
• Salz, Muskatnuss
• Schnittlauch

Einen ausreichend großen Topf mit Wasser aufstellen und das Fleisch darin eine Minute im kochenden Wasser blanchieren. Nun das Fleisch unter kaltem Wasser abspülen und mit etwa 2,5L kaltem Wasser und dem Salz im Topf aufsetzen. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen und den aufsteigenden Schaum immer wieder abschöpfen. Bei niedriger Hitze etwa 1 Stunde ganz leicht köcheln lassen. In der Zwischenzeit das Gemüse schälen und in grobe Stücke schneiden. Den Lauch putzen und in grobe Ringe schneiden. Die Zwiebeln mit Schale halbieren und in einer Eisenpfanne ohne Fett schwarz anbraten.  Nun das Gemüse, das Lorbeerblatt, sowie Thymian und Pfefferkörner einlegen. Alles zugedeckt eine Weitere 1 – 1,5 h köcheln lassen. Nach Ende der Garzeit die Rinderleiter herausnehmen und kurz ruhen lassen, dann gegen die Faser aufschneiden. Die Brühe währenddessen durch ein feines Sieb passieren und auf die gewünschte Intensität einkochen lassen. Mit Salz und Muskatnuss abschmecken und mit geschnittenem Schnittlauch verfeinern.

Zutaten für die Grießnockerl:

• 40 g Butter, Zimmertemperatur
• 60 g Grieß
• 1 Ei
• Salz, Pfeffer, Muskatnuss

Die Butter mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und schaumig rühren. Das Ei dazu geben und anschließend den Grieß einrühren. Die Grießnockerlmasse ca.15 Minuten quellen lassen.
Mit zwei, in heißes Wasser getauchte Teelöffel schöne Grießnocken formen und diese in sanft kochendem leicht gesalzenem Wasser ca. 20 Minuten gar ziehen. 

Tipp: Da Eier nicht immer gleichgroß sind, kann es vorkommen, dass etwas mehr Grieß benötigt wird. Immer eine Probe machen, ob die Masse auch hält!

Käsespätzle mit Röstzwiebeln

Zutaten für Käsespätzle:

• 1-2 rote Zwiebeln 
• 250 g Mehl (405er oder 550er)
• 5 Eier
• 1 TL Salz
• 1-2 EL Sauerrahm
• 80 g Raclettekäse
• 80 g Allgäuer Bergkäse 
• 100 ml Fleisch - oder Gemüsebrühe 
  2 EL Sonnenblumenöl
• 50 g Butter
• 1 kleiner Bund Schnittlauch 

Die Zwiebeln in feine Würfel schneiden und bereitstellen. Die Eier mit dem Salz verrühren und einige Minuten stehen lassen damit die Spätzle eine goldgelbe Farbe bekommen. Den Sauerrahm und das Mehl einrühren. Das Wasser zum Kochen bringen. Den Teig mit dem Knöpflehobel oder die Spätzlepresse geben und in das kochende gesalzene Wasser drücken einmal aufwallen lassen. Währenddessen in eiein Pfanne mit Butter erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten.

Die Spätzle mit dem Schaumlöffel herausnehmen abschrecken und direkt in die Pfanne geben. Den Käse darüber streuen und die Gemüsebrühe oder alternativ Kochwasser über die Spätzle träufeln damit der Käse schmilzt. Umrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Schnittlauch fein schneiden und darüber streuen.

Zutaten für die Röstzwiebeln:

• 1 große Zwiebel
• ½ TL Paprikapulver edelsüß
• 3 EL Weizenmehl (405er oder 550er)
• 200 g Sonnenblumenöl zum Frittieren
• 1 Prise Salz

Die Zwiebel schälen und möglichst gleichmäßig in dünne Ringe schneiden oder hobeln. Einen kleinen Topf mit Sonnenblumenöl zum Frittieren aufstellen und erhitzen. In einer Schüssel das Mehl und Paprikapulver vermischen und die Zwiebelringe darin portionsweise wenden und das überschüssige Mehl abklopfen. Bei mittlerer Hitze nun knusprig und goldgelb im Öl frittieren. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen und mit einer Prise Salz abschmecken.

Banane aus dem Backofen mit Schokolade, Erdnüssen und Karamellsauce

Zutaten für die Schoko-Banane:

• 4 reife Bio-Bananen
• 80 g Kuvertüre 70 % 
• 20 g geröstete Erdnüsse

Den Backofen auf 140° C Ober-Unterhitze vorheizen. Die Banane schälen und die Kuvertüre in dünne Stücke brechen oder schneiden und mittig in die Banane stecken. Die Bananen in eine Auflaufform setzen und für 12 Minuten garen. Die Schokolade sollte schön geschmolzen sein. 

Zutaten für Salz-Karamellsauce:

• 100 g Zucker
• 20 ml Wasser
• 150 ml Schlagsahne
• 1 Prise Meersalzflocken

Zucker in einem Topf mit dem Wasser karamellisieren. Mit der Sahne ablöschen und zu einer dicklichen Sauce einkochen lassen. Mit den Meersalzflocken würzen. Die gerösteten Erdnüsse in einem Mörser zerstoßen und darüber streuen. Mit Schokoladeneis servieren.