Frühlingsanfang in der Küche: Drei Bärlauchrezepte (die nicht Pesto oder Spätzle sind!)

Bärlauch gehört einfach zum Frühling dazu.

Vor allem hier in Baden gibt es viele Stellen wo man Bärlauch sammeln kann. Daraus macht man dann Pesto, Butter oder Spätzle - und das schmeckt alles super lecker, aber warum nicht mal was neues probieren? Josefa von Ruckteschell, Mitinhaberin und Köchin im Café La Cornerie in Freiburg hat uns ein paar Rezepte gegeben.

Bärlauchflammkuchen

Teig für 4 Flammkuchen:

200g Mehl
120g Wasser
2,5 EL Öl (Sonnenblumenöl oder Olivenöl)
Prise Salz

Belag für 4 Flammkuchen:

1 Becher Crème fraîche
50g Bärlauch
etwas Muskatnuss
Salz, Pfeffer
100g Feta Käse
halbe Zwiebel
Lecker und Gesund - Bärlauch, das Kraftpaket im Frühling

Zubereitung:

Flammkuchen mit Bärlauch
Für den Teig mischt ihr alle Zutaten in einer Schüssel und mixt sie zu einem geschmeidigen Teig.
Den Teig unter einem feuchten Tuch für einige Minuten rasten lassen.
In der Zwischenzeit den Bärlauch klein schneiden und mit der Crème fraîche vermischen und mit dem Pürierstab zu einer feinen Creme mixen.
Die Bärlauch Creme mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Feta Käse in kleine Würfel und die Zwiebel in Ringe schneiden
Den Ofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
Den Teig vierteln und jedes Stück auf einer bemehlten Arbeitsfläche so dünn wie möglich ausrollen.
Auf ein Backblech legen und mit der Bärlauch Creme bestreichen.
Mit den Feta-Würfeln und den Zwiebelringen belegen.
Im Backrohr für etwa 15 Minuten backen.
Danach sofort heiß servieren und genießen.

Wenn ihr wollt, könnt den heißen Bärlauch Flammkuchen auch noch mit frischem, kleingeschnittenen Bärlauch garnieren.

Bärlauchhummus

Zutaten:

60 ml Aquafaba, Abtropfwasser der Kichererbsen
60 g Tahinj
40 g Bärlauch
2 EL Olivenöl 
1 Zitrone, nur Saft
½ TL Salz
½ TL Kreuzkümmel

Zubereitung:

Bärlauch sehr gut waschen und trocknen. → Geht super einfach mit einer Salatschleuder
Alle Zutaten in einen Food Prozessor geben und mixen, bis du einen geschmeidigen Hummus hast.
Auf einem Teller oder Platte anrichten und mit Brot servieren! Optional: Mit Olivenöl, gehacktem Bärlauch, und Chiliflocken dekorieren.

Bärlauchkapern

Zutaten:

Bärlauchknospen
ausreichend Olivenöl 

Zubereitung:

Bärlauchknospen waschen und trocknen. Diese dann in Olivenöl einlegen und fertig!

(mm)